Cómo pedir ramen estilo Jirō en Japón: volumen, ajo y personalización
NOTE: Este artículo explica la forma más común de pedir ramen estilo Jirō y Jirō-kei. Las reglas pueden variar ligeramente según la tienda.
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Cómo pedir ramen estilo Jirō en Japón
Ramen estilo Jirō
¿Qué es el ramen estilo Jirō?
El ramen estilo Jirō nació en Tokio con el restaurante Ramen Jirō (ラーメン二郎, Ramen Jirō), famoso por sus porciones enormes y su sabor extremadamente potente.
Se caracteriza por:
No es un ramen refinado ni delicado: es directo, intenso y pensado para saciar.
¿Qué significa “Jirō-kei” (二郎系)?
El término Jirō-kei no se refiere al restaurante original, sino a tiendas inspiradas en el estilo Jirō.
En otras palabras:
- Ramen Jirō → tienda original
- Jirō-kei → restaurantes que imitan ese estilo
Las tiendas Jirō-kei reproducen el volumen, el sabor y la forma de pedir, pero pueden variar en reglas, tamaño y nivel de intensidad.
Hoy en día, la mayoría de la gente come este tipo de ramen en locales Jirō-kei, no en el Jirō original.
Antes de pedir: compra del ticket
Como en muchas ramen-ya japonesas, primero se compra un ticket de comida (食券, Shokken) en una máquina.
- En Jirō / Jirō-kei, no se personaliza al comprar el ticket; las opciones se preguntan justo antes de servir.
- Si quieres menos fideos (麺少なめ, Men Sukuname), debes decirlo al sentarte o al entregar el ticket, no cuando preguntan por el ajo.
- Los fideos se pesan antes de hervirse, de modo que avisar después ya no tiene sentido..
- Shō (小) es tamaño normal–grande; Dai (大) es extra grande y no se recomienda la primera vez.
Las opciones se preguntan justo antes de servir el ramen.
El momento clave: cuando el personal te llama
Cuando el ramen está casi listo, escucharás algo como:
Este es el momento exacto para responder y personalizar tu plato.
Las opciones básicas en el ramen Jirō / Jirō-kei
Personalización / トッピング（Toppingu）
Significado en español
¿Qué pedir si es tu primera vez?
La opción más segura es:
Así pruebas el ramen sin exceso de ajo ni volumen extremo.
Ejemplos de respuestas comunes
(Order at start)
(No extra toppings)
🥢 ¿Se usa vinagre (su 酢) en el ramen estilo Jirō?
Sí. En muchos locales Jirō-kei hay vinagre (酢, su) en la mesa y se usa como “cambio de sabor”, sobre todo a mitad del plato.
Lo que cambia cuando añades un poco de vinagre:
- la pesadez del caldo graso se vuelve más ligera
- la boca se limpia y el postgusto es más fresco
- la sal y el umami se sienten más nítidos
- para algunos, el sabor recuerda ligeramente a un “tsukemen”
👉 No es tanto “hacerlo ácido”, sino cortar la grasa.
- unas gotas o media cucharada de cuchara → lo mejor
- ponlo después de comer la mitad para un segundo aire
- demasiado vinagre → el caldo pierde su “esencia Jirō”
Yo también suelo añadir un poco: especialmente efectivo con Yasai Mashi o cuando el caldo se siente pesado al final.
Advertencias importantes
- Las porciones son grandes: pedir poco es totalmente aceptable
- Evita “Mashi” o “Mashimashi” la primera vez
- Existe una norma implícita de intentar no dejar comida
- El ajo es crudo y fuerte
- El ambiente suele ser silencioso y rápido
¿Es para todo el mundo?
El ramen estilo Jirō / Jirō-kei no es para comer a diario.
Pero para quienes disfrutan sabores fuertes y grandes cantidades,
es una experiencia única dentro de la cultura del ramen japonés.
Un pequeño gesto de cortesía en los ramen-ya japoneses
Por ejemplo, si hay un paño para la mesa (台拭き, daifuki),
limpiar rápidamente la superficie antes de dejar los platos
se considera un gesto de
consideración hacia el personal y el siguiente cliente.
No es obligatorio ni nadie te lo pedirá, pero los pequeños detalles muestran consideración hacia los demás.
Ten en cuenta que algunas ramen-ya no permiten tomar fotos.
Si no ves carteles claros, lo más seguro es
observar lo que hacen los demás clientes
o preguntar al personal antes de sacar la cámara.
Comer sin prisa excesiva, terminar lo que pediste en la medida de lo posible y dejar la mesa ordenada es suficiente para causar una buena impresión, incluso si no hablas japonés.
Conclusión
Entender qué es el Jirō-kei y cuándo pedir cada opción hace que todo sea más fácil.
Empieza con algo moderado y ajusta en tu próxima visita.
Si te sientes inseguro, prueba primero un Jirō-kei; si buscas el reto original, ve a Ramen Jirō.
La primera vez que fui a Ramen Jirō estaba algo nervioso, pero fue una experiencia única.
¡Tú decides!
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