甘辛い味噌だれがしっかりしみ込んだ鯖の味噌煮に、刻みネギを添えて彩りと香りをプラス。 お弁当にもぴったりな、ご飯がすすむ一品です。
作り方
- 鯖は熱湯をかけて霜降りにし、臭みとぬめりを取る。水気を切っておく。
- 鍋に水・酒・みりん・砂糖・味噌・しょうがを入れて中火にかけ、煮立たせる。
- 鯖を皮目を上にして入れ、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 煮汁をスプーンで鯖にかけながら、全体に味を含ませる。
- 器に盛り付け、刻みねぎを散らして仕上げる。
仕上げとポイント
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霜降りで臭みをしっかり除くことで、味噌の風味が引き立つ。
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煮崩れを防ぐため、あまり触らず静かに煮る。
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刻みネギは煮汁が熱いうちに散らすと香りが立ち、見た目も鮮やか。
シーン別おすすめ
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ご飯が進む定番おかずに
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お弁当の魚おかずとしても最適
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甘辛味噌とネギの香りで食欲を刺激したい夕食に
メモ
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「冷凍保存」は、粗熱を取ってから1切れずつラップで包み、冷凍用袋に入れる。
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「解凍」は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く温めるとふっくら戻る。
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ネギは白ねぎ・青ねぎどちらでもOK。香りや彩りの違いを楽しめます。